본문
■ 보도자료
KBS ‘생로병사의 비밀’이 검증한
거친 음식의 놀라운 효과!
위기의 식탁을 구하는
거친 음식
책제목 : 위기의 식탁을 구하는 거친 음식
지은이 : 농사짓는 교수 이원종
쪽 수 : 232쪽
정 가 : 8,500원 권말부록 : 집에서 유기농 채소 키우기 & 거친 음식 레시피
출판사 : 랜덤하우스중앙
I S B N : 89-5757-577-4
책크기 : 15.2×22.5 (cm)
발행일 : 04년 7월 7일
문 의 : 김옥영 02) 3705-0134
koysay@hanmail.net
책 소개 _____________________________________________________________________________
세계적인 장수국 핀란드에서는 일반 가정, 학교, 병원의 식탁도 거친 음식으로 차려져 있다. 일본의 장수 마을의 노인들은 덜 정제한 거친 음식으로 만든 소박한 밥상으로 건강을 지킨다. 엄청난 양의 식이섬유로 암까지 예방하는 거친 음식의 비밀을 낱낱이 살펴, 무조건 잘 먹어야 잘 산다는 무지에서 벗어나 똑똑하게 건강을 챙기자.
- 농사짓는 교수 이원종
위해한 음식이 우리 삶을 위협한다
쓰레기 만두, 병들어 죽은 소의 유통… 음식은 넘쳐나고 요리는 날로 발전해 가지만 그 많은 음식들이 오히려 우리의 건강과 삶을 위협하고 있다. 환경의 역습에서 시작된 음식의 위험은 아토피 질환, 각종 생활습관병 등을 유발해 자라나는 우리 아이들의 삶마저 불안하게 만들고 있다.
현대인들은 모두 배부른 영양실조에 걸려 있다
의학이 발전하고 몸에 좋다는 각종 음식이 철철 넘치는 요즘, 오히려 현대인들의 영양상태가 불균형하고 질병질환은 늘어만 가는 것은 왜일까? 맛있는 요리만 추구하는 ‘미각의 발달’이 몸에 필요한 영양섭취보다는 ‘혀’에만 좋은 영양을 섭취하게 해, 배부른 영양실조를 낳기 때문이다.
지금, 우리 가족의 식탁은 안전한 것일까
지금은 잘 먹고 잘 사는 것만이 최고가 아니라 자연의 먹거리로 돌아가 골라 먹는 지혜를 통해 건강을 되찾아야 할 때다. 가정의 먹거리부터 자연을 닮은 식사법으로 혁명해 가족의 건강과 2세의 건강을 지켜야 한다.
도대체 무엇을 먹어야 할까
환경오염과 나쁜 음식의 위협에서 벗어나 건강을 지키는 방법은 부드럽게 정제된 음식보다 먹기 힘든 거친 음식을 먹는 것이다. 거친 음식은 비만과 질병을 치료하고 장수를 부르는 전통식으로 배부른 영양실조에 걸린 현대인의 몸을 살린다. 각종 질환을 치료하고 면역력을 높이는 거친 음식으로 온 가족의 건강을 지키자.
■ 농사짓는 교수 이원종은 ‘거친 음식’의 놀라운 효과를 강단에서뿐만 아니라 직접 생활 속에서 실천하는 삶을 살아가고 있다. 그는 이 책에서 여러분의 식탁을 거친 음식으로 바꿀 수 있도록 현대인의 입맛에 맞는 거친 음식 레시피를 소개하였고, 이와 함께 집 텃밭이나 베란다에서 유기농 채소 키워 먹는 방법까지 골고루 담아 ‘거친 음식 건강법’을 실천할 수 있도록 도와준다.
지은이 소개
농사짓는 교수 이원종 지음
서울대학교 식품공학과를 졸업하고 미국의 노스다코타 주립대학교에서 식품공학 석사와 박사 학위를 취취득하였다. 그 후 위스컨신 주립대학교에서 연구원으로 재직하다가 1986년 귀국하여 강릉대학교 생명과학대학장을 역임하였고, 현재 강릉대학교 식품과학과 교수로 재직 중이다.
저서로는 <현대인의 건강을 위한 찰보리의 영영과 이용> <알고 먹으면 보약 모르고 먹으면 독약> 등이 있으며, ‘콩비지에서 식이섬유의 분리’‘산채류의 식이섬유 함량과 물리적 특성’ 등 거친 식품의 이용에 대한 다수의 논문을 발표하여 한국식품과학회로부터 학술진보상을 수상했다.
목차
Prologue 농사짓는 교수의 자연주의 삶
천천히 씹어 먹는 거친 음식이 사람을 살린대요!
몇 번의 시행착오 끝에 터득한 씨 뿌리는 법
생활 속에서 거친 음식을 만들어 먹는다
새벽형 인간은 살찔 겨를이 없다
환경을 생각해야 건강을 지킬 수 있다
현대인들은 왜 더욱더 병들어 가는가
매일 먹는 음식을 거친 음식으로 바꾸자
Health Plus + 거친 음식 건강법 10계명
Part one 이것이 몸에 좋은 거친 음식이다!
우리는 오염된 식품으로 살아가고 있다
토종 식품이 가장 깨끗하고 신선하다
색과 향이 진하면 맛과 영양도 풍부하다
싹이 튼 발아식품에는 생명력이 살아있다
Health Plus + 가공 식품의 식품첨가물에 주의하자!
곡물의 껍질을 벗기면 영양가도 떨어진다
자연 그대로 방목하여 기른 가축이 안전하다
조상들이 먹던 음식이 바로 거친 음식이다
Health Plus + 장수촌 사람들은 무엇을 먹을까?
Part two 왜 우리는 거친 음식을 먹어야 하나
부드러운 음식이 비만과 병을 부른다
Health Plus + 나는 혹시 비만이 아닐까?
소아비만의 주원인도 부드러운 음식이다
거친 음식이 혈당치를 낮추고 성인병을 없앤다
육류의 단백질보다 곡식과 생선의 단백질이 훨씬 좋다
몸에 좋은 지방이 든 식품은 따로 있다
Health Plus + 마가린보다 차라리 버터를!
지금 식이섬유가 한참 모자라다
우리 몸은 윤활유가 필요하다
밥상 위에 흰쌀밥을 올리지 말자
Health Plus + 간식, 먹어야 하나, 말아야 하나?
익힌 식품은 죽은 식품이다
부드러운 패스트푸드는 영양이 부족하다
Health Plus + 스트레스가 비만을 부른다
Part three 거친 음식은 몸을 자연으로 되돌려준다
거친 음식은 암과 성인병을 예방한다
식생활을 바꿔야 산다 비타민 A의 보급원, 당근∣암을 예방하는 브로콜리∣비타민 C가 풍부한 양배추∣약리효과가 뛰어난 버섯∣성인병을 예방하는 산나물
거친 음식은 식욕억제, 이뇨작용으로 비만을 없앤다
기를 잘 통하게 하는 음식을 먹어야 한다 고단백 식품, 두부와 비지∣식이섬유가 풍부한 통밀빵∣칼슘이 풍부한 미역과 다시마∣포만감을 주는 사과∣식욕을 억제하는 율무∣소화가 잘 되는 무말랭이와 시래기∣글루코만난이 풍부한 곤약∣변비에 좋은 민들레∣이뇨작용이 뛰어난 옥수수 수염
거친 음식은 심장질환을 예방하고 고혈압을 해소한다
음식을 통한 소금섭취를 줄여라 혈압을 내리는 메밀∣피를 맑게 하고 부종을 막는 토마토∣혈전용해 작용이 있는 청국장∣혈압을 낮추는 칼륨이 풍부한 감자∣심장 질환을 예방하는 아스파라거스∣스트레스를 없애는 셀러리∣기 순환을 돕는 귤껍질∣신진대사를 촉진하는 미나리∣지방을 분해하는 뽕잎
거친 음식은 혈전을 없애주고 콜레스테롤 수치를 낮춘다
곡물과 등 푸른 생선을 먹어라 혈전이 생기는 것을 막는 양파∣사포닌이 들어있는 더덕∣지방분해를 촉진하는 녹차∣체온을 높이는 마늘∣관상동맥질환을 예방하는 부추∣혈관을 확장시키는 고추
거친 음식의 풍부한 생명력이 당뇨병을 고친다
규칙적인 식사와 영양균현이 필요하다 혈당을 낮추는 건강식품 보리∣생명력이 살아있는 현미와 발아현미∣생리활성 물질이 풍부한 잡곡∣저칼로리에 식이섬유가 많은 우엉∣노폐물을 배설시키는 치커리∣당뇨환자의 체력증진에 좋은 마∣부종치료에 좋은 해당화 뿌리
피부가 아름다워지려면 거친 음식을 먹어야 한다
몸 속 노폐물을 없애 변비를 잡아라 미백효과가 있는 오이∣보습효과가 뛰어난 알로에∣거친 피부․기미에 좋은 동아∣피부감염을 예방하는 검정콩∣피부가 깨끗해지는 레몬∣몸의 부기를 빼는 감잎∣손상된 피부를 치료하는 포도씨 기름∣탄력 있는 피부로 만드는 올리브유
거친 음식은 아이의 뇌를 똑똑하게 만든다
성장기 뇌 발달을 촉진시켜라 성장기에 꼭 필요한 콩∣머리가 좋아지는 견과류∣DHA가 풍부한 꽁치와 고등어
SPECIAL Guide Book
1. 내 손으로 키우는 유기농 채소
베란다에서 키우기 싹나물 채소∣콩나물․숙주나물∣토마토∣고추∣쑥갓․상추∣배추
텃밭에서 키우기 토마토∣방울토마토∣고추∣오이․가지․호박∣시금치∣옥수수
2. 몸이 예뻐지고 건강해지는 거친 음식 레시피
3. 무얼 먹고 어떻게 움직여야 하나?
